1. Главная
  2. Библиотека
  3. Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство

Видеозаписи 132 видеозаписи

Гала-концерт – закрытие Международного фестиваля «Виртуозы флейты» & «Северная лира»
Камерный концерт из Смоленска в рамках фестиваля "Гений места"
Интервью Ярослава Тимофеева с Алексеем Любимовым
ARS VIVENDI | Соната «La Catarina» в исполнении ансамбля Barocco Concertato
Издательство «МИФ»
Умскул
Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство Ирина Алексеевна Самулевич
В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории. Расчет расхода муки с учетом её влажности. Книга снабжена многочисленными примерами подсчета. Что дает на практике возможность правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд.

Fatal error: Uncaught Error: Call to a member function fetch_row() on false in /home/user/web/тумба.онлайн/private/versions/ver_5/pages/books_single.php:285 Stack trace: #0 /home/user/web/тумба.онлайн/private/versions/ver_5.php(577): include() #1 /home/user/web/тумба.онлайн/public_html/index.php(200): include('...') #2 {main} thrown in /home/user/web/тумба.онлайн/private/versions/ver_5/pages/books_single.php on line 285