Что вас ожидает

Кухня Севера глазами шеф-повара
Шеф-повар северной кухни из Архангельска, который стажировался в мишленовских ресторанах Копенгагена и Риги, глубоко изучает локальную гастрономию Севера и преподносит традиционные блюда в новом ключе создал для вас сет «Север в сердце». Блюда в сете вдохновлены экспедициями по Архангельской области и отражают вкусы и традиции разных районов региона. Официанты подробно расскажет вам о каждом блюде: истории рецептов, тонкости готовки и интересные факты об ингредиентах.

В гастрономический сет войдет 6 позиций: закуска, первое блюдо, горячее, десерт и напиток. Ужин сопровождается перфомансом от одного из членов команды ресторана с рассказом о традициях и локальных продуктах из этого меню. Примерное меню (может меняться в зависимости от сезона):

• домашний хлеб со взбитым маслом
• соленья и маринады
• картофель, приготовленный в топлёном масле
• жжёный маринованный огурец
• печёный маринованный лук
• маринованная водоросль фукус
• вяленая белорыбица
• холодный томатный бульон
• крепкий сливочный бульон на сушье с рассольной лепёшкой и солониной
• каша с сыровяленой олениной и козьим сыром
• филе трески с муссом из копчёного картофеля с эмульсией из петрушки, с солёным желтком
• десерт «Белый гриб»